Orientações para servir saladas

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Tabela de orientações para produção e porcionamento = SALADAS

Objetivo: orientar a equipe, especialmente a auxiliar de cozinha responsável, com relação à produção e porcionamento das saladas do #almoço dos pacientes e acompanhantes.

Divulgação:

– Mural da área de saladas

– Etiquetas de pedido de saladas

– Manual de Serviços de Copa (a disposição das copeiras e de todos os profissionais do Hospital, via sistema Tasy).

Interpretação da tabela: verificar o cardápio de saladas do dia e analisar quais dietas não podem ser servidas. Para estas dietas, fazer uma opção diferente para servir, devidamente identificada.

O cardápio de saladas é simplificado para abranger a maior parte das dietas, e já possui as opções para cada tipo.

Obs: no Hospital que trabalho, quem realiza a produção e porcionamento das saladas do almoço é uma AUXILIAR DE COZINHA. A supervisora de copa conta e repassa o número de saladas de acordo com o tipo de dieta.

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Carolina Andriolli ⠀
Nutricionista – CRN10 2130⠀

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