Orientações para servir sobremesas e frutas

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Tabela de orientações para produção e porcionamento = SOBREMESAS E FRUTAS.

Objetivo: orientar a equipe com relação ao preparo, porcionamento e entrega das sobremesas e frutas aos pacientes e acompanhantes.

Divulgação:

– Mural da área de saladas.

– Manual de Serviços de Copa (a disposição das copeiras e de todos os profissionais do Hospital, via sistema Tasy).

Interpretação da tabela: verificar o cardápio de sobremesas ou frutas do dia e analisar quais dietas não podem ser servidas. Para estas dietas, selecionar uma opção diferente para servir, devidamente identificada.

Os cardápios são simplificados para abranger a maior parte das dietas, e já possui as opções de substituição para cada tipo.

Obs: no Hospital que trabalho, quem realiza a produção e porcionamento das sobremesas são os cozinheiros. A auxiliar de cozinha separa de acordo com a contagem da supervisora de copa. Dividimos a contagem por setor e tipo.

Obs2: as frutas são preparadas e porcionadas pelas próprias copeiras, de um turno para outro.
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Carolina Andriolli ⠀
Nutricionista – CRN10 2130⠀

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